“怎么样?小言厨师长,是不是砸场子的,今天刚好宋总厨出差了,要不要我打电话叫几个兄弟过来?”负责案板的一个学徒说道。
”对对,咱们也不怕他们,我们加起来一百多人呢,还有西餐部的,干就完事了。”打荷的一个学徒也说道。
”闭嘴,闭嘴,打打杀杀的,像什么样子,现在是和谐社会,扫黑除恶,知道吗?遇到这种事情, 报警就好了。厨师长,你说对吧?”一个老师傅板着脸发表了意见。
”你们真是的,一个个的,平时叫你们读读书,就不读,叫你们多学几个菜式,也不学,现在不过是来了个文化人点菜,你们就说人家是砸场子的,还要打打杀杀的,这生意还做不做了?”言欢气得够呛,拿着抄起两条番薯,砸向了那两个小学徒的头。
”那,这菜,你能做出来?”一个老师傅半信半疑地看着言欢,下意识地拉开了跟她的距离,因为言欢的手已经往南瓜那里伸去了。
”我当然能做出来,各部门注意听令,案板的,切备牛腹部的肥牛,清汤刷熟,汤锅上狗肉,要肥狗炖汤,然后今天有什么野味?鹿肉是吧?取里脊肉竹炭炙烤,还有鲤鱼,切薄片,冰镇好,另外备好竹笋,香蒲,石耳菜,芍药酱,紫苏,交待酒水柜台那边,给他们弄一瓶兰花酒。”
众人听得一愣一愣的,不过言欢这么说,他们很快就散开,各自回到了自己的岗位上,开始忙碌。
言欢将目光落到了那菜单上,沉吟了一会,自言自语道:”苗山稻米现在是没有了,给你煮个泰国香米凑合着吃吧,还有熊掌,熊可是国家保护动物,吃不得啊,给你弄个素熊掌代替吧。”
素熊掌,其实就是用虾仁,鲜菇,鲜贝,腰果米等打进豆腐里头,再用鸡蛋,淀粉等搅拌上劲,再用模型压成熊掌的形状,油锅定形后,入鲜汤,鲍鱼汁,蚝油,鸡汁,白糖等调味料调味,即可。
做好了素熊掌,言欢吩咐的其它东西也都快准备好了,她一一摆好盆,然后让传菜的服务生上菜了。
一众师傅和打下手的学徒们都十分不解,眼巴巴地看着言欢,眼里流露出好学的神色。
言欢也不再卖关子,拿起了那张菜单,对他们解释道:”其实这个菜,一点都不难做,比起其他都御膳菜式来说,算的上容易的了,就是这个字有点生僻,比较难理解。”
她指着菜单,缓声道:”这一段,出自西汉枚乘的,《七发》之中,是记录皇帝的饮食的,里头所说的犓牛之腴,菜以笋脯,是指吃煮熟的牛腹部的肉,用竹笋和香蒲来拌和。肥狗之和,冒以山肤,是说用肥狗肉熬的汤,加上石耳菜来调和。楚苗之食,安胡之飰,抟之不解,一啜而散,是说用楚苗山稻米做的饭,这种饭一夹到一起就不会散开,但是入口即化。而熊蟠而胹,芍药之酱,薄耆之炙,是指熊掌煮的熟烂,再用芍药酱调味,里脊肉用炙烤的方式来做。而鲜鲤之鱠,秋黄之苏,白露之茹,兰英之酒,酌以涤口。就是说,新鲜鲤鱼生,用紫苏和打过秋露的蔬菜伴着一起吃,吃完还要用兰花酒来漱口。”
听她解释完,众人露出了一个恍然大悟的神色,纷纷鼓起掌来,开始吹言欢的彩虹屁。
“小言厨师长就是厉害!”