第85章 珍馐(1/2)
老爷子话音落下，便拿起大勺舀了一勺汤，在离碗约三十公分处淋了下来。
清澈微微带着些许乳白色的高汤如丝绸般落下，撞进碗里，竟没溅出一丝一毫。无需搅拌，清汤从高处落下的冲劲便直接将蛋液冲匀了。
齐禹想起了姜撞奶，同样也是从高处倒下热奶，直接把姜汁撞散冲匀。
巧的是，姜撞奶最后成品的口感，也和撞这一步息息相关。
不过姜汁毕竟只有一点点，冲匀很容易，碗里蛋液这么多，蛋液又很浓稠不好化开，要彻底撞散完全冲匀，难度无疑要大得多。
至少齐禹完全没把握。
老爷子很快将几个碗都淋上了汤，端起来在台子上轻轻摔几下振出气泡，然后封上保鲜膜戳个孔，便将碗放上大蒸笼里蒸：“学会了吗？”
“我感觉没有。”
“……”老爷子调整了下心态：“也是，这一步是最难的，学会这步就能出师，也不指望你一次看会，多练习就好了，注意汤和蛋的比例，多了心心蒸不凝，少了整体不滑嫩。”
齐禹连连点头表示自己记下了。
老爷子盯了片刻火候，觉得时间差不多了，又开始生火烧锅。
齐禹愣了一下：“这就要开始做其他菜了吗？”
“不是，熬酱。”
“熬酱？”齐禹有些迷茫，熬酱干什么？
老爷子没解释，只问齐清河：“有鸡油吗？”
“有的，做突出鲜味的菜经常用得到，备了一大盆在冰箱里。”
不等老爷子开口，齐禹主动转身：“我去拿。”
片刻后他就端着鸡油回来了。
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