庄明下到二楼来到厨房，四只小宝们本来也要跟着主人下来，但对人来说很轻松的台阶，小狗们想要下来就有些吃力了。
“行了，你们几个小短腿在楼上玩吧，我要干活了。”
一掀开蓝色油布帘子，庄明直直的看到熬煮高汤的旁边，多出五个小小的炉灶，上面摆放着白如润玉的白瓷小锅，这是后面放底汤用的。
冷库中，多了好几种牛肉。虽然庄明看上去没什么不同，但是从牛不同部分取下来的。
【吊龙：采自埃米尔牛的牛里脊，准确是牛里脊和牛脊柱骨之间，长条状最嫩滑的肉。肉体嫩滑，还带有毛细状的油脂分布，咀嚼起来少量油脂在口中爆开的牛油香，搭配上肉质的嫩滑，给人舌尖的享受。】
【胸口捞：采自埃米尔牛的牛胸口的那块肥油，口感脆而不腻，越煮越脆，具有独特的奶香味。】
【脖仁（雪花）：位于牛肩胛骨内侧，脂肪含量适中，有清晰的雪花纹理，肉质细腻油润。】
【嫩肉：位于牛臀部上方，肉质细嫩，适合涮食。】
【牛腿肉：用来做牛肉丸的主要原料。】
这次系统罕见的大方了一次，每一样牛肉都称得上顶级，随便拿出来都可以做一道精致的菜品，但是奢侈的系统，居然拿这些东西用来涮火锅？
简直败家！
不过好在食材都是免费的。
而且除了最后牛肉丸需要庄明手工做以外，其他的肉切片上桌就行了。
先拿出牛棒骨来洗干净，冷水下锅，加生姜料酒，水开后撇去浮沫放入熬汤的桶中。
加入系统提示的洋葱、芹菜、八角等香料，最重要的这里面加了当归五指毛桃、党参、沙参、玉竹这些药材。
就算是拥有系统的庄明看到潮汕火锅的底汤配料时，也是一阵震惊。
他以前以为牛骨汤只用放牛骨和姜片就行，看来一锅好汤还真舍不得。
这个熬汤的时间段，就可以来做牛肉丸了。
看着面前的牛腿肉，庄明都有些不舍。一般来说，做牛肉丸只需要普通的牛腿肉就行了，甚至再狠点会用冻肉。
这牛腿肉质饱满细腻且富有弹性,筋肉交错,少说一斤也要百来块，用来做牛肉丸实在是有些奢侈。
先把牛腿肉上的筋膜处理干净，然后取出菜刀，把牛肉切成小块，大约2-3厘米。
接下来就是捶打牛肉了，这步是很关键的一步。
把切好的牛肉块放在料理台上，用旁边新增的铁棒开始对牛肉反复捶打。
必须要掌握好节奏和力度，从肉块的各个角度都要打到，先轻后重。
这个过程是让牛肉的纤维逐渐被打散，大概持续30-40分钟左右，直到牛肉变成肉糜状才行。
等半个小时后，庄明看着打成泥状的牛肉，抹掉额头上的汗水，又甩了甩发酸的手。
以后这种事情，还是交给叶晨去做吧。这家伙吃的多力气也大，不然太费手了！
在捶打好的牛肉中加入盐、白胡椒等，顺着一个方向搅拌均匀。加入蛋清和淀粉，而且在搅拌过程中，慢慢加入冰块，可以使牛肉丸口感更Q弹。
大概搅拌15分钟，直到牛肉上劲，用筷子挑起一些牛肉糜，能看到它不会轻易掉落，呈现出一种粘性和弹性的状态就行了。
锅中水微微沸腾，庄明用虎口挤出圆形的丸子，再用小勺刮到锅中。
煮好的牛肉丸捞出再放在凉水中，这会让丸子口感再紧实Q弹。
捞出一只丸子，庄明用力在案板上一弹。
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