第13章 邱秋(1/2)
今天李荔打算买些甘草和薄荷。
前几日她在看《山家清供》时候看到里面有一种糕点叫做广寒糕。
其中提到，广寒糕的做法是，桂花去蒂加上甘草水米粉一起蒸制。
李荔刚看的时候觉得，应该类似于桂花糕。
但是放下书细细想来，又觉得它一定是区别于普通的桂花糕。
而广寒两个字，书上有提到加甘草，李荔想着或许可以再稍微加一些薄荷，增加它的凉度，或许会更有广寒之感。
而书上并未提到应该放何种糖，是砂糖，冰糖或者蜜糖？
而且桂花也未提，用的是鲜桂花还是干桂花？
东西虽小，但做出来的糕点味道却天壤之别。
比如说蜂蜜和砂糖。
蜂蜜的味道微微带着一些花香，甜中带着略微的酸感，口感细腻清润。
砂糖的甜味更足，比之蜂蜜更加的甜润。
所以蜂蜜就适合搭配一些味道较淡的食材，它更能起到一个辅助的作用，凸显食材本身的味道的同时增加口味的多样感。
砂糖则更适合搭配米面类，这种口感扎实的材料。
冰糖则介于蜂蜜和砂糖之间甜度，同时没有砂糖微微发涩的感觉，所以它更适合运用在一些甜羹类，既不会让甜味盖过跟汤中材料的本味，同时也不会让口味变得更杂。
鲜桂花和干桂花区别也很大。
鲜桂花的香味更重又甜又浓郁，而干桂花经过晒制，味道没有那么的浓重，但是因为失去了水分，所以干桂花更适合用来泡酒或者做蜜糖，泡出来的东西，要比鲜桂花做出来的桂花味更重。
鲜桂花更适合用来直接煮粥或者做蒸制类糕点。
李荔今天想好好研究一下，把它们都做一遍，看哪个口味更好。
李荔买好东西回到店里，今天休店。
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